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詳細資料ISBN：9789864011667 規格：平裝 / 232頁 / 21.4 X 25.7 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介法．義．日．中式名廚親自指導從處理到烹調一次搞定82 道經典和創意料理 雞肉的魅力在於不論中、日、西式料理都能運用，烹調方式也很多樣化，用途極廣泛，而且價格實惠。在肉類中屬於比較容易消化、食用的食材，而且去除雞皮烹調的話，比起豬、牛肉的熱量都低，而且蛋白質又高，因此深受大眾歡迎。 最近已證實雞肉中，尤其是胸肉裡，含有大量能防止疲勞的成分。雞肉不僅能預防疲勞，還兼具有助抗老化的抗氧化作用、免疫調節作用，對預防糖尿病也有很大的效果，這些優點都備受期待。 書中的各種雞肉處理法、高湯熬煮法，從處理到烹調技巧，佐以大量圖片詳實解說，以利讀者輕鬆了解。介紹由法．義．日．中式名廚親自指導的經典料理。除了全雞料理外，更有分別介紹雞胸、雞腿、雞翅、皮等運用各部位的創意料理。 烹調科學的研究日新月異，至今的烹調法仍會不斷地演變。若能充分了解作業的意圖，就能確實掌握技術。期盼讀者未來能確實掌握雞肉烹調的基本技術與認識。 【特別收錄】 ◎雞的烹調科學 ．雞肉各部位的成分構成和營養價值 ．熬煮美味高湯的訣竅 ．外表與內部，分別加熱法 ．真空袋的加熱與保存 ．蛋白質變性的溫度 ．加熱後胸肉、腿肉和皮的變性 ．增加鮮味成分的加熱法 ．雞肉、牛肉、豬肉的營養特色 ．甲肌肽,、肌肽的健康效果 |
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資料來源：博客來
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